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Les produits fermiers de Michel Barb disponibles à la ferme auberge Strohberg
comprennent entre autres le fromage de Munster, du lard, du jambon,
du saucisson sec de vosgienne, de la tommette, du bargkass... |
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la ferme-auberge Strohberg, et ses produits de la ferme |
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LAIT, CRÈME ET BEURRE |
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Nous trayons les vaches deux fois par jour.
• Le lait issu de la traite du soir est écrémé le lendemain matin.
En été, nous le passons à la centrifugeuse pour obtenir la crème qui sera servie fraîche à la ferme-auberge, nature ou en crème chantilly.
• La crème restante sera gardé au frais pour la fabrication de beurre; celle-ci est quotidienne en été et se fait, hors saison, le vendredi. |
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MUNSTER, BARGKASS ET TOMMETTE |
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• Le munster est un fromage au lait cru.
Le lait de la veille, écrémé, est mélangé avec celui de la traite du matin dans un chaudron en cuivre, et chauffé à 35°C.
Hors du feu on y ajoute de la présure.
Lorsqu'il passe à l'état de lait caillé il est séparé en petits cubes et remué avec une écumoire en cuivre afin de séparer le caillé du lactosérum. Une fois le petit lait retiré, les moules sont remplis.
Les fromages seront retournés à trois reprises le premier jour. Le lendemain on en salera un côté et le jour suivant on salera l'autre côté.
Ensuite les fromages seront démoulés, lavés, ré-essuyés pendant un jour encore et mis en cave d'affinage où ils seront lavés tous les deux jours pendant quatre semaines.
• Le bargkass est un fromage à pâte pressée cuite.
Il sera affiné pendant 6 à 8 semaines avant d'être prêt pour la dégustation.
• La tommette est un fromage à pâte pressée non cuite qui séjournera dans la cave d'affinage pendant deux mois - minimum - au cours desquels elle sera brossée quotidiennement. |
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LES PRODUITS CARNÉS |
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Nous élevons quelques veaux de lait, une dizaine de porcs nourris au petit lait et aux céréales, et une à deux génisses pour la consommation à la ferme-auberge.
• La viande de veau est utilisée pour les tourtes, les pierrades, les rôtis et les bouchées à la reine.
• La viande de boeuf est transformée pour les fleischschnackas, le pot au feu, le rôti, le boeuf bourguignon, le baeckaoffa, la viande séchée, le saucisson sec de vosgienne, le salami, les gendarmes, la saucisse à croquer... et la pierrade.
• Les porcs donneront du lard, du jambon et des côtis qui seront salés et fumés par nos soins.
La tête sera salée et transformée en hure de porc.
Les côtes et les filets entrent dans la préparation des tourtes, des pierrades et des rôtis.
Le foie est utilisé pour la fabrication de la saucisse de foie.
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Ferme-auberge Strohberg - Famille Michel Barb - 68230 WASSERBOURG - tel: 03 89 77 56 00 |
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